Tauki

Sierā esošais tauku saturs ir īpaši viegli sagremojams un ir dzīvībai nepieciešamās linolēnskābes avots. Turklāt tauki ir svarīgs garšas nesējs. Tauku saturs sierā tiek norādīts kā „tauki sausnā”.

Tauku satura kategorijas
Saskaņā ar Siera regulu ir noteikts, ar kādu tauku saturu sieru drīkst laist apgrozībā:
• Dubultkrējuma kategorija: min. 60 %, maks. 87 %
FiT• Krējuma kategorija: min. 50 %
FiT• Pilntauku kategorija: min. 45 %
FiT• Tauku saturs: vismaz 40 %
FiT• Trīs ceturtdaļu tauku saturs: vismaz 30 %
FiT• Pus tauku saturs: vismaz 20 % FiT•
Ceturtdaļas tauku saturs: vismaz 10 % FiT•
Zema tauku satura pakāpe: mazāk nekā 10 % FiT

Tauki sausnā
Tauki sausnā ir visbiežāk izmantotais veids, kādā norāda siera tauku saturu. Šis tauku satura norādīšanas veids radās pēc Pirmā pasaules kara, kad vēlējās radīt iespaidu, ka sieram ir augstāks tauku saturs. Šodien Vācijā šī norāde ir obligāta saskaņā ar Vācijas Siera regulu. Tā kā sieram nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā pastāvīgi iztvaiko ūdens, nav iespējams norādīt nemainīgu absolūto tauku satura procentuālo daļu.
Piemērs: mīkstajam sieram ar 48 % tauku i.Tr. ūdens saturs ir aptuveni 50 %. Ja no 100 g šā siera pilnībā atdalītu ūdeni, paliktu 50 g siera masas. Šajos 50 g ir 48 % tauku, tātad 24 g. Tātad siers satur 24 % absolūto tauku. Cietais siers, kurā arī ir 48 % tauku i.Tr., ūdens saturs ir tikai 30 %. Ja no 100 g šā siera pilnībā atdalītu ūdeni, paliktu 70 g siera masas. Šajos 70 g ir 48 % tauku, tātad 33,6 g. Tātad šajā sierā ir 33,6 % absolūto tauku.

Absolūtais
tauku saturs Arvien biežāk, it īpaši attiecībā uz mazāk tauku saturošajām šķirnēm, var sastapt brīvprātīgu absolūtā tauku satura norādīšanu. Siera absolūtais tauku saturs tiek norādīts procentos un ir ievērojami zemāks nekā tauku saturs sausnā.
Piemērs:
mīkstajam sieram ar 60 procentiem tauku sausnā ūdens saturs ir 50 procenti. Ja no 100 g šī siera pilnībā atdalītu ūdeni, paliktu 50 g siera masas – šie 50 g satur 60 % tauku, tātad 30 g. Tātad šis mīkstais siers satur 30 % absolūto tauku.
(Aprēķins, izmantojot trīssoļu likumu: 50 x 60 : 100 = 30)
Cietais siers, kurā arī ir 60 procenti tauku pēc sausnas, savukārt satur tikai 30 procentus ūdens. Ja no tā paša 100 gramu daudzuma šī siera tāpat pilnībā atdalītu ūdeni, paliktu 70 grami siera masas – šie 70 grami satur arī 60 procentus tauku, tātad 42 gramus. Tādējādi šī Cietais siers absolūtais tauku saturs ir 42 procenti.
(Aprēķins, izmantojot trīssoļu likumu: 70 x 60 : 100 = 42)
Tādējādi kļūst skaidrs, ka mīkstajam sieram, salīdzinot ar cietHartkäse, ir augstāks ūdens saturs, tāpēc, pie vienāda tauku satura sausnā, tam ir ievērojami zemāks absolūtais tauku saturs.