Caurumi

No nogatavināšanas kultūrām izdalītais oglekļa dioksīds (CO2) nevar izkļūt no siera masas un garozas, tādējādi veidojot dobumus – (raudzēšanas) caurumus sierā. Šīs tā saucamās fermentācijas caurumiņas (piemēram, kalnu sierā) ir jānošķir no iegriezumu/lūzuma caurumiem (piemēram, Tilsiter sierā) – tie rodas (apzināti), iepildot siermasu formās bez sūkalām.
Lielu caurumu sieru, piemēram, Emmentaler, ražošanai pienam papildus pievieno specifiskas baktērijas (propionskābes baktērijas), kas temperatūrā no 20 līdz 24 grādiem pēc Celsija pirmajās nogatavināšanas nedēļās izraisa šo sieru šķirnēm raksturīgo caurumu veidošanos.