Kvalitātes prasības

Piena kvalitāte, kas tiek piegādāts sierotavā vai piena pārstrādes uzņēmumā, tiek pastāvīgi pārbaudīta un kontrolēta atbilstoši šādiem kvalitātes rādītājiem:
• Mikroorganismu skaits uz ml piena (piens, kurā mikroorganismu skaits pārsniedz 100 000 mikroorganismu/ml piena, vairs netiek uzskatīts par tirgojamu)
• Šūnu skaits uz ml piena (robežvērtība šeit ir 400 000 šūnu/ml piena)
• Sasalšanas punkts (sasalšanas punkts nedrīkst būt augstāks par –0,515 °C)
• Inhibitori pienā (inhibitori nedrīkst tikt konstatēti.)
PAZIŅOJUMS Parasti paaugstināts mikroorganismu skaits ir nepietiekamas higiēnas sekas slaukšanas procesā, savukārt paaugstināts šūnu skaits liecina par piena govju tesmeņu veselības stāvokļa traucējumiem. Sasalšanas punkts tiek pārbaudīts, lai novērstu sveša ūdens pievienošanu pienam. Inhibitori nonāk pienā, ja pienu no govīm, kuras iepriekš ir ārstētas ar antibiotikām, slauc regulārajā piena tvertnē. Šāds piens nav piemērots siera ražošanai, jo šie inhibitori ietekmētu arī siera dabiskās baktēriju kultūras.