Mīkstais siers

Mīksto sieru ūdens saturs beztauku sausnē pārsniedz 67 procentus; to ražošana notiek pēc saldpiena koagulācijas principa. Pateicoties augstajam mitruma saturam, mīksto sieru nogatavināšanās notiek no ārpuses uz iekšpusi, atšķirībā no cietajiem un griežamajiem sieriem, kur tā ir vienmērīga visā masā. Nogatavošanās process ir atkarīgs no uzglabāšanas temperatūras: jo augstāka temperatūra, jo ātrāk siers nogatavojas. Nogatavojoties, mīkstie sieri iegūst elastīgu, mīkstu konsistenci – tomēr bieži vien saglabājas cietais kodols, kas, sasniedzot optimālo nogatavināšanas pakāpi, galu galā pilnībā pazūd.